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Pain de blé intégral aux noix et à l’avoine

Hélène Baribeau et Michel Lucas, épidémiologiste et nutritionniste, propose une recette de pain nutritif qui est rapide à préparer.

 

Donne deux pains d’environ 10 tranches chacun.

Ingrédients
3 tasses d’eau tiède (100 – 110 °F, 38 – 43 °C)
1 ½ c. à soupe de levure sèche instantanée (une enveloppe de levure Fleishman)
1 c. à soupe de sucre
5 tasses de farine de blé intégrale à pain (moulue sur meule de pierre)
2 c. à thé de sel
1 ½ tasse de noix moulues (50-50 noisettes et amandes)
1 ½ tasse de flocons d’avoine

Option de pain à l’avoine : il suffit de remplacer les noix moulues par 1 1/2 tasse de flocons d’avoine et 3 tasses d’avoine.

Préparation
Étape 1 : préparation du matériel et des ingrédients
– Chauffer le four au minimum, soit 150 °F (66 °C). Une fois la température atteinte, éteindre le four.
– Dans un petit bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser gonfler 5 à 10 minutes.
– Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.

Étape 2 : la pâte
– Lorsque la levure est bien gonflée, incorporer le liquide aux ingrédients secs. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Ajouter de la farine au besoin, afin d’obtenir une pâte pas trop collante.
Séparer la pâte en deux boules de grosseurs similaires. Abaisser la pâte et ajouter de la farine pour obtenir une texture non collante.

Étape 3 : gonflement de la pâte
– Disposer les boules sur une plaque à cuisson recouverte d’un papier parchemin.
– Laisser gonfler la pâte dans le four éteint pendant 20 à 30 minutes. S’assurer que la pâte gonfle suffisamment. Éviter aussi de la laisser trop longtemps, car elle risque de s’affaisser.

Étape 4 : la cuisson
– Enlever le pain du four et préchauffer le four à 450 °F (232 °C).
– Cuire les pains 5 minutes à 450 °F (232 °C), ensuite 5 minutes à 425 °F (218 °C) et, finalement, 20 minutes à 375 °F (191 °C). Ces changements de température ont pour but de donner une belle croûte dorée sans brûler le pain. On peut aussi opter pour la cuisson simple, de 30 minutes à 375 °F (191 °C)
– Disposer le pain chaud sur une grille pour éviter que le dessous ne demeure humide.

Voyez la capsule vidéo de cette recette ici.

Valeur nutritive du pain aux noix et à l’avoine pour une tranche de 80 g
265 calories
9,9 g de protéines
9,9 g de lipides
35,2 g de glucides
5,9 g de fibres
239 mg de sodium

Valeur nutritive du pain à l’avoine pour une tranche de 80 g
171 calories
7,0 g de protéines
1,9 g de lipides
31,3 g de glucides
4,2 g de fibres
239 mg de sodium

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This post has 4 Comments

  1. colette parent on mars 21, 2015 at 4:11

    Bonjours j’aimerai faire votre recette de pain a l’avoine. ??????Je me pose une question pour la recette de pain de blé intégrale pour option de pain a l ‘avoine c’est dit 1 tasse et demi de flocon d’avoine et 3 tasses d’avoine. C’est la même chose flocon d’avoine et avoine et 1tasses et demi plus 3 tasses c’est beaucoup …….Merci de me répondre et j’ai hâte de faire votre recette de pain a l’avoine.

    • Hélène Baribeau on mai 12, 2016 at 8:57

      Bonjour,

      La recette de pain de blé intégral compte 5 tasses de farine donc il est normal que la version à l’avoine compte environ la même quantité de céréales. Pour la recette de pain à l’avoine, il faut 1½ tasse de flocons d’avoine et 3 tasses de farine d’avoine.

      Sarah-Maude Deschenes, Dt.P., M.Sc.
      Clinique de nutrition Hélène Baribeau

  2. Diane Grisé on décembre 13, 2015 at 9:53

    Bonjour! Sauriez-vous si je pouvais faire l’un ou l’autre pain avec ma machine à pain? Jusqu’à présent, à défaut de savoir faire des adaptations, je m’en tiens aux recettes suggérées dans le livret d’instructions. Merci c: !
    Diane

    • Hélène Baribeau on mai 12, 2016 at 8:22

      Bonjour Diane,

      La recette n’a pas été testée avec une machine à pain. Vous pouvez suivre les indications de la recette pour sa préparation et cuisson ou tenter l’expérience avec votre machine et nous faire part du résultat :).

      Bonne journée!

      Sarah-Maude Deschenes, Dt.P., M.Sc.
      Clinique de nutrition Hélène Baribeau