T : 418 952-1133

Qu’est-ce qu’un bon chocolat noir ? Quelle quantité manger ?

1- Qu’est-ce qu’un bon chocolat noir ? Quelle est la composition d’un bon chocolat noir ?

Réponse

Pour profiter le plus possible des propriétés bénéfiques du cacao, il est important de choisir un chocolat noir composé d’au moins 65 % de cacao. Plus le chocolat contient une forte proportion de cacao, plus il est intéressant sur le plan nutritif, puisque c’est le cacao qui est bénéfique pour la santé. Il sera aussi plus amer. Il devient alors plus facile d’y résister ou d’en consommer moins.

L’engouement pour le chocolat noir provient surtout de la présence en grande quantité de flavonoïdes, des substances antioxydantes aux propriétés nombreuses, dont la prévention des maladies cardiovasculaires, de l’hypertension et du diabète de type 2. Mais puisque le cacao est calorique et gras, mieux vaut le consommer avec modération et varier ses sources de flavonoïdes. On retrouve beaucoup de flavonoïdes dans le thé, les raisins, les agrumes, les canneberges, etc.

Chocolat noir à 70 % et 85 %

3 carrés (30 g) d’un chocolat noir à 70 % de cacao fournissent :
– 160 calories
– 12 g de gras (dont 7 g sont saturés)
– 8 g de sucre
– 2 à 4 g de fibres

3 carrés d’un chocolat noir à 85 % de cacao fournissent, comparés au 70 % :

– autant de calories (160),
– plus de gras (14 g)
– moins de sucre (4 g)
– 2 à 4 g de fibres

Trois carrés de chocolat noir comblent 10 % des besoins quotidiens en fer. Le cacao est aussi une bonne source de phosphore, de magnésium, de zinc et de cuivre.

Bien choisir son chocolat noir

Lisez la liste des ingrédients afin de vous assurer que le beurre de cacao n’a pas été remplacé par une autre matière grasse, ce qui changera le goût fin du chocolat noir et ne procurera pas les mêmes effets que le beurre de cacao. D’ailleurs, d’après la Loi sur les aliments et drogues au Canada, le nom « chocolat » ne désigne que les aliments constitués de beurre de cacao. Autrement, le nom de « friandise chocolatée » doit être utilisé. Le goût sucré doit provenir de vrai sucre et non de sirop de glucose, de glucose-fructose ou d’un succédané tel le sucralose.

Attention

Le chocolat qui est composé de moins de 65 % peut contenir plus de sucre ou du lait. Lorsqu’un chocolat contient plus de 12 % de solides du lait, on le désigne comme du chocolat au lait. Évidemment, le lait dans le chocolat au lait est aussi bon pour la santé, mais la proportion est trop faible pour qu’on encourage sa consommation. Aussi, l’ajout de lait diminue, en raison de l’effet de dilution, la concentration de flavonoïdes dans le chocolat. Il a également été démontré que le lait empêchait l’absorption des flavonoïdes dans l’intestin.

2- J’aime beaucoup le chocolat noir. Est-ce que je peux en manger tous les jours?

Réponse

Oui, à condition d’en consommer avec modération et en remplacement d’une autre sucrerie, car ne l’oublions pas, le chocolat noir contient beaucoup de calories. En effet, une barre complète de 100 g de chocolat noir contient environ 600 calories, soit l’équivalent d’un Big Mac. Pour ce qui est du type de gras saturé présent dans le chocolat noir, il s’agit surtout d’acide stéarique, un gras saturé qui, comparativement aux autres, ne semble pas augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Il pourrait même avoir des effets bénéfiques, entre autres sur les triglycérides sanguins, pourvu qu’il soit consommé avec un apport calorique adéquat. Cela étant dit, une portion de 30 g par jour (soit environ le tiers d’une barre de 100 g) me semble être une quantité raisonnable pour tous.

3- Je suis diabétique. Est-ce que je peux manger du chocolat noir?

Réponse

Oui, tout à fait, car ce n’est qu’une question de quantité. Vingt grammes de chocolat noir à 70 % de cacao (ou 2 carrés) contiennent 5 g de sucre, soit 1 c. à thé. Une personne diabétique peut ajouter un peu de sucre dans son menu pourvu que l’aliment sucré soit consommé avec des aliments riches en protéines et en fibres lors d’un repas. Donc, prendre de 2 à 3 carrés de chocolat noir par jour ne devrait pas déstabiliser le taux de sucre d’une personne diabétique, dans la mesure où l’on n’additionne pas d’autres aliments sucrés au même repas.

4- Le chocolat nuit-il à l’absorption du fer?

Réponse

Même si le chocolat contient des substances (comme les tannins) qui peuvent nuire à l’absorption du fer, il ne faut pas oublier qu’il contient aussi du fer (surtout le chocolat noir). Il n’y a donc pas de contre-indication à en consommer en même temps qu’un repas riche en fer.

5- Est-ce que le chocolat peut trop exciter, entre autres les enfants?

Réponse

C’est vrai que le cacao du chocolat contient de la caféine et, à cause de cela, certains enfants peuvent être excités, même à faible dose. Une portion de 1 oz (28 g) de chocolat au lait contient environ 7 mg de caféine, tandis que la même quantité de chocolat noir en contient environ 19 mg. Par comparaison, une tasse de café filtre contient 179 mg de caféine. Même si le chocolat ne contient pas beaucoup de caféine, il est préférable de ne pas servir de produits chocolatés au souper ou en soirée aux enfants dont le sommeil est difficile.

Quant au Nutella, dont les enfants raffolent, il ne contient que des traces de caféine. Malgré cette faible quantité, il ne devrait pas être la seule source de garniture pour les rôties du matin, car il est très sucré et peu protéiné. Un peu de Nutella étendu sur une couche de beurre d’arachide ne peut pas nuire à la santé, mais du Nutella en guise de garniture, sans rien de plus, n’est pas très nutritif, c’est le moins qu’on puisse dire.

6- Est-ce que je peux manger du chocolat même si je souffre de la maladie coeliaque (intolérance au gluten)?

Réponse

Oui, bien sûr, sous réserve que le chocolat consommé ne contienne pas de céréales, de farine, de sirop de malt, ou d’autres ingrédients qui pourraient laisser des traces de gluten, comme des noix enrobées de farine. De là l’importance de bien lire la liste d’ingrédients avant d’acheter des aliments, encore plus dans le cas des personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Le chocolat noir : toutes les occasions sont bonnes…

En dessert : quelques morceaux de chocolat noir nature ou en fondue avec des fruits

En collation : du chocolat noir avec des noix

N’importe quand pour calmer une rage de sucre intense. Dans ce dernier cas, une portion de 1 à 2 morceaux devrait suffire, surtout si vous laissez fondre doucement le chocolat noir dans votre bouche.

 

Source Passeport Santé : http://blogue.passeportsante.net/helenebaribeau/2011/04/qu_est_ce_qu_un_bon_chocolat_noir_quelle_quantite_manger_reponses_a_vos_questions.html

This post has 1 Comment

  1. Mehak on octobre 10, 2014 at 1:32 Répondre

    Moi qui adore les tuiles aux ademnas, je crois que je vais e9galement aimer celles aux pe9pites, Bravo pour cette ide9e, et surtout merci de l’a partager.Bises

Commentaire