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Soupe méditerranéenne au freekeh, poulet et coriandre

Une des façons les plus simples d’introduire des légumineuses dans son alimentation, est d’en mettre dans la soupe. Quoi de plus réconfortant qu’une bonne soupe repas en plein automne!

Voici une délicieuse recette de soupe méditerranéenne au freekeh, poulet et coriandre :

  • 1 oignon haché
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
  • 300 g de poitrine de poulet en petits cubes
  • 1/2 boîte (400 ml ou 415 g) de tomates en dés
  • 2 c. à table (30 ml ou 33 g)  de pâte de tomates
  • 1,5 litre de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (125 ml ou 145 g) de freekeh* non cuit
  • 1 boîte (540 ml) de pois chiches en conserve, rincés
  • 1 citron
  • 1/2 tasse (125 ml ou 9 g) de coriandre fraîche
  • Sel au goût
  • ½ c. à thé (2 ml ou 1 g) de poivre
  • 11/2 c. à thé (7 ml ou 3 g) de paprika
  • ½ c. à thé (2 ml ou 1 g) de piment fort en flocons

Faire revenir un oignon haché finement dans l’huile avec le poulet.

Ajouter le sel, le poivre, le paprika et le piment fort.

Une fois la viande et les oignons dorés, ajouter les tomates broyées et laisser revenir quelques minutes.

Ajouter la pâte de tomate, le bouillon et l’eau et amener à ébullition.

Après ébullition, ajouter le freekeh, laisser bouillir quelques minutes puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

Ajouter les pois chiches préalablement rincés. Avant de servir, hacher finement la coriandre fraîche et ajoutez-là dans la soupe.

Dans le bol de service, ajouter un filet de jus de citron.

Information santé : [Le freekeh est une préparation traditionnelle du Moyen-Orient faite de blé vert grillé. Cette céréale a gagné en popularité grâce à sa richesse en fibres alimentaires et à son faible index glycémique. ]

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