«Dans cette recette, il y a du son d’avoine, qui contribue à rassasier et qui stabilise le taux de sucre, donc c’est très bon pour ceux qui ont le diabète ou un taux de cholestérol élevé. J’ai aussi voulu montrer qu’il y avait des solutions de rechange à la farine de blé entier en utilisant plutôt de la farine d’épeautre.»
Rendement : 16 muffins moyens
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15-18 minutes
INGRÉDIENTS
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge ou de canola
- 1/2 tasse (125 ml/116 g) de sucre brun
- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de boisson de soya à la vanille
- 1 1/2 tasse (375 ml/307 g) de farine d’épeautre
- 1 1/4 tasse (310 ml/124 g) de son d’avoine
- 1 c. à thé (5 ml/4,7 g) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml/0,35 g) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml/100 g) de framboises congelées, légèrement décongelées
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans un grand bol, fouetter l’huile, le sucre brun et les œufs. Ajouter la boisson de soya.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs puis ajouter les framboises.
- Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs et mélanger.
- Verser dans des moules à muffins graissés et cuire de 15 à 18 minutes.
