Ces muffins sont mes préférés. Ils contiennent entre autres de la farine de teff.
Le teff est le plus petit grain entier au monde. Il est originaire d’Éthiopie et on le trouve dans la base de la traditionnelle crêpe Injera.
Le teff est sans FODMAP, sans gluten, riche en fer, fibre et protéine!
Rendement : 12-14 muffins
Ingrédients secs
- ½ t. (125 ml) de farine de tef
- ½ t. (125 ml) de flocons d’avoine cuisson rapide
- ½ t. (125 ml) de farine d’amande
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade
- ½ c. à thé (2,5 ml) de cardamome
Ingrédients mouillés
- 3 bananes en purée1 c. è thé (5 ml) de vanille
- 2 oeufs
- ¼ t. (60 ml) de sirop d’érable
- ¼ t. (60 ml) d’huile de noix de coco
- ½ t. (125 ml) de boisson d’avoine
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- ½ t. (125 ml) de bleuets
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F et préparer 12-14 moules à muffins.
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol de taille moyenne.
- Mélanger les ingrédients humides au mélangeur électrique, à l’exception des bleuets, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Incorporer les ingrédients humides dans le bol d’ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés – ne pas trop mélanger.
- Incorporer les bleuets et verser dans des moules à muffins préparés, en les remplissant juste sous le bord supérieur.
- Cuire au four pendant 40 minutes.
Inspirée d’une recette retrouvée sur le site : https://teffco.com/
